真空和面機主體采用不銹鋼制造。
主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。
應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著
改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般
不大于三十二度，軋面時不易粘輥。
真空和面機主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。操作方便，適用于各種生產的要求。整機采用優質不銹鋼材料制作，符合現行有關食品衛生標準。
應用真空技術和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質量，促進蛋白質網絡結構的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉速低，降低了面團的溫升，面團溫度一般不大于三十二度，軋面時不易粘輥。真空和面技術在面制品生產中的實際效果（與普通和面技術比較）中較明顯。面粉真空和面機
特點：
1、采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
2、和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網絡，面團光滑
3、使面團的韌性和咬勁均達到*狀態。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
4、吃水率*或者極低,可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機*的。
