任何食品的油脂在煎炸過程中都會發(fā)生氧化反應(yīng)、聚合反應(yīng)、水解反應(yīng)和熱裂解反應(yīng)，使油脂發(fā)生了裂變，裂變后油脂的物理和化學(xué)性質(zhì)都與原油脂不同，其中氧化與聚合反應(yīng)的產(chǎn)物是煎炸過程中的主產(chǎn)物。這些物質(zhì)的存在使油脂的質(zhì)量變劣,導(dǎo)*性組分含量增加,所以說極性組分是煎炸油質(zhì)量的綜合指標(biāo)。

ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，煎炸油品質(zhì)檢測儀應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品*及餐飲行業(yè)的食用油品質(zhì)檢測，達到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。

 產(chǎn)品參數(shù)

參考：TPM＝總極性物質(zhì)，TMP＝溫度，AV＝酸價