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 一套好的烘焙產(chǎn)品的防腐保鮮的解決方案，除了有科學(xué)的工藝配方及合理使用防腐保鮮劑外，還必須嚴(yán)格控制生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生環(huán)境，此時(shí)車間消毒就顯得尤為重要。目前，車間消毒方法一般分為化學(xué)消毒法和物理消毒法兩大類，但多數(shù)食品廠家使用紫外線消毒燈或紫外線消毒器的物理消毒法進(jìn)行紫外線消毒。那么紫外線到底是怎樣起到消毒作用的呢？研究表明，紫外線主要是通過對(duì)微生物（細(xì)菌、病毒、芽孢等病原體）的輻射損傷和破壞核酸的功能使微生物致死，從而達(dá)到殺菌消毒目的。紫外線對(duì)核酸的作用可導(dǎo)致鍵和鏈的斷裂、股間交聯(lián)和形成光化產(chǎn)物等，從而改變DNA的生物活性，使微生物自身不能復(fù)制，這種紫外線損傷也是導(dǎo)致死性損傷。

        近年紫外線的應(yīng)用也較為廣泛，下面小編主要來說說紫外線應(yīng)用于室內(nèi)空氣消毒、物品表面消毒、水和其他液體消毒三個(gè)方面的具體的正確做法及一些需要注意的事項(xiàng)。紫外線應(yīng)用于室內(nèi)空氣消毒時(shí)，可采用間接照射或直接照射。一般人在室內(nèi)活動(dòng)時(shí)可采用間接照射，但不得使紫外線光源照射到人以免引起損傷，此法用高強(qiáng)度紫外線空氣消毒器開機(jī)消毒30min即可，消毒效果好。在室內(nèi)無人條件下，可采取紫外線燈懸吊式或移動(dòng)式直接照射，但若紫外線消毒燈懸吊安裝在室內(nèi)時(shí)，需要注意確保平均每平方米的輻照強(qiáng)度不少于1.5W，而照射時(shí)間不少于30分鐘。用紫外線燈消毒室內(nèi)空氣時(shí)，房間內(nèi)應(yīng)保持清潔于燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃，相對(duì)濕度大于60%時(shí)應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)間。紫外線應(yīng)用于物品表面消毒時(shí)，可采用便攜式紫外線消毒器近距離移動(dòng)照射或用紫外燈懸吊式照射，細(xì)小物品也可放紫外線消毒箱內(nèi)照射。用紫外線消毒物品表面時(shí)，應(yīng)使照射表面受到紫外線的直接照射，且應(yīng)達(dá)到足夠的照射劑量。由于不同種類微生物對(duì)紫外線的敏感程度不一，紫外線使微生物致死時(shí)需要達(dá)到的輻照劑量也有所不同。以下為紫外線殺滅部分微生物的需要達(dá)到的輻照劑量：細(xì)菌繁殖體10000uW.s/cm2；細(xì)菌芽孢100000uW.s/cm2；病毒10000uW.s/cm2-100000uW.s/cm2；真菌孢子600000uW.s/cm2；目標(biāo)微生物不詳時(shí)不應(yīng)低于100000uW.s/cm2。輻照劑量是所用紫外線燈在照射物品表面處的輻照強(qiáng)度和照射時(shí)間的乘積，大家可通過紫外線燈的輻照強(qiáng)度來計(jì)算出紫外線照射時(shí)間。例如，近距離照射物品表面時(shí)需要用100000uW.s/cm2的輻照劑量來殺滅細(xì)菌芽孢，紫外線表面消毒器的輻照強(qiáng)度為70uW/cm2，則需照射的時(shí)間是：100000uW.s/cm2 ÷70uW/cm2＝24分鐘。紫外線應(yīng)用于水和其他液體消毒時(shí)可采用水內(nèi)照射或水外照射，不論選用哪一種照射方法，消毒后水必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，水層的厚度都應(yīng)小于2cm，根據(jù)紫外光源的強(qiáng)度確定水流速度。另外，在采用水內(nèi)照射法時(shí)，紫外光源裝有石英玻璃保護(hù)罩。按鈕注意需要注意的是，在使用過程中，應(yīng)保持紫外線燈表面的清潔，一般每周用酒精棉球擦拭一次，發(fā)現(xiàn)燈管表面有灰塵、油污時(shí)，應(yīng)隨時(shí)擦拭。