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蛋糕注餡機的小故障分析處理

來源：上海誠若機械有限公司   2019年09月22日 11:03   4462
　　蛋糕注餡機的小故障分析處理
 
　　蛋糕注餡機的面量、陷量調整采用進口變頻器控制，可實現面、陷比的多種調整，該機使用于面包、月餅、南瓜餅等含陷產品的包制成型，成型刀具設計合理，剪切出的產品外形美觀。
 
　　蛋糕注餡機的皮陷運行壓力小,能保持皮陷內部油份,烘烤后回油快,色澤艷,口感好,如同手工包制.輸送穩定.成型系統,采用*技術,成型盤垂直上下移動,配合刀塊力度,配有進口高分子材料、使刀塊摩擦小,不會受天氣變化而熱脹冷縮,生產穩定,大大延長成型刀使用壽命。
 
　　蛋糕注餡機工作時的小問題處理：
 
　　1.注餡機做包子饅頭發酵慢
 
　　酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水糖、油、鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
 
　　2.蛋糕注餡機做面包表皮開裂
 
　　原因是加水量少了，水溫低，室內干燥，醒發箱內部濕度低，成型時間過長。醒發濕度太大，可降低醒發濕度，蒸時水滴在面包表面旺火急蒸，避免水氣滴到面包上。
 
　　3.蛋糕注餡機做面包蒸好嚴重收縮
 
　　和面前，酵母或老面與面粉沒有充分混合均勻。和面時，面團沒有揉到位，面筋網絡沒有充分形成，導致面團持氣性不好。醒發時，醒發箱的濕度太大，產生結露現象而引起的。醒發時間過短，在蒸的過程由于劇烈產氣引起，新小麥粉未經熟化放置而利用時，面粉很陳筋力太弱，持氣性不好也易收縮。
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