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只有將牛羊肉切片機的刀片磨得更加鋒利，才能提高切牛羊肉的效率，現在很多火鍋用的牛羊肉卷都會使用它切出來的，一般都是將凍好的牛羊肉拿出來，然后開始切成卷。因為凍好的牛羊肉比較硬，所以該設備對刀片鋒利度這一方面的要求很高，如何將切片機刀片磨得更鋒利呢？

磨刀需要一塊磨刀石，如果牛羊肉切片機刀片比較厚，先用厚的磨刀石來磨，然后再用細磨刀石進行細磨，使刀面更加鋒利。把刀的銹去掉，用時間長了就會生銹，這時需要把刀的銹去掉，先用粗石磨，然后用細石磨，只要把刀的表面磨亮了就行。磨刀時，要向著同一個方向磨，如果來回磨，就容易把刀磨壞了，刀就不快了，就白費功夫；方向是從刀背向著刀刃磨，并且磨的角度要保持一致，磨牛羊肉切片機刀片要雙面磨，這樣就會更加鋒利。刀片的同側面要磨出不同的角度，磨刀片的單面時，先磨小的角度，比如2到3度，磨好后，再增加角度3到4度，之后4到5度，刀的單面要磨2---3個角度，越到刀刃時，角度就越大，這樣磨出的刀就會越鋒利。

牛羊肉切片機刀片磨好后，需要檢驗一下刀是否鋒利，這時可以用磨好的刀去割一張紙或是一條布，如果割的不費力并且較快時，說明刀就磨好了。將牛羊肉切片機刀片磨得更鋒利的好處就是不用天天磨刀，節省時間，將刀片磨得更鋒利，那么切牛羊肉卷的時候就會在短時間內切出更多的牛羊肉卷。