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近日，上海騰拔Rapid TA+質構儀助力湖南農業大學作物生理與分子生物學jiaoyu部重點實驗室研究人員在國際食品期刊《Food Chemistry: X》(IF=6.443)發表了題為"Texture and digestion properties of hybrid rice: A comparison between two c*rs released 18 years apart"的研究論文。

論文發表截圖

在該論文中，研究人員進行野外試驗來對比兩個雜交水稻品種--個是最近發布的高品質品種(Jingliangyou 1468, JLY1468)和一個相對更老的品種(Liangyoupeijiu, LYPJ)。質構儀測試結果表明JLY1468中熟精米的硬度、彈性、內聚性、回復性和咀嚼性都低于LYPJ，這是由于JLY1468精米粉更低的直連淀粉含量和改變的糊化特性的影響。相比LYPJ，JLY1468活性消化持續時間縮短26%，來自淀粉消化的葡萄糖產生率快33%。該研究強調我們應該關注與培育具有軟質地的高品質雜交水稻品種相關的潛在健康風險。

雜交水稻熟精米質構指標測定

不同雜交水稻品種熟精米質構指標結果