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　　為了使做出來的蛋糕質地更加松軟，口感更好，通常需要在蛋糕焙烤之前對其中一種或多種原料進行打發處理。現階段，打發系統主要分為兩種，海綿打發和戚風打發。戚風打發系統相較于海綿打發更加復雜，復雜的原因不僅僅是因為在打發之前要進行分蛋處理，在打發之后蛋黃和蛋清的混合也尤為重要。
　　
　　一、海綿打發
　　
　　將面粉、油、糖、鹽等等各種原料倒入攪拌桶，然后加水攪拌，攪拌完成之后通過輸送管件輸送至儲料桶，然后進充氣攪拌主機進行打發處理，經過此道程序之后，蛋糕漿液中被充入了定量的氮氣，使得其中的氣孔結構更加飽滿，因此焙烤出來的蛋糕口感會更加迷人，而且由于氮氣屬于惰性氣體，在一定程度上還可以起到延長蛋糕保質期的作用。上海華山HSJ-200連續式充氣攪拌系統是在吸收西方*技術的基礎上，并通過自身的不斷研究完善而做出的一套蛋糕液預處理系統，在同行業中一直處于水平。
　　
　　二、戚風打發
　　
　　戚風打發，或者分蛋打發，是做戚風蛋糕*的程序。雞蛋可分為蛋清和蛋黃，戚風打發就是對蛋清進行充氣打發，然后再與蛋黃的混合料進行混合，充分混合之后再進烤爐進行焙烤。由于戚風打發過于苛刻的要求，使得國內能生產并良好運用的廠家還不是太多，不過在我們工程師的精心努力下，我們的海綿打發系統定將能夠在戚風打發的道路上走出自己的新篇章。
　　
　　上海華山食品機械設備安裝有限公司
　　
　　技術研發部