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一般來說,殺菌鍋設(shè)備是采用兩種方法來對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作的,分別是熱水循環(huán)殺菌與高溫蒸汽殺菌。
使用高溫蒸汽來對殺菌鍋內(nèi)的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌操作,其會因?yàn)榭諝饩哂休^差的導(dǎo)熱性能,從而會導(dǎo)致設(shè)備內(nèi)擁有較不均勻的殺菌溫度,并可能會導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)不良?xì)⒕葼顩r產(chǎn)生。
而采用熱水循環(huán)來進(jìn)行殺菌,則需要將在設(shè)備內(nèi)注入水,并對水進(jìn)行加熱,使其可以達(dá)到能夠?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行殺菌的溫度。設(shè)備還具有較平均的熱分布,并且其還需要對不同的產(chǎn)品使用不同的殺菌時(shí)間。
使用熱水循環(huán)來進(jìn)行殺菌,其較適合對一些能夠高密度進(jìn)行堆積的食品進(jìn)行殺菌。其通過將設(shè)備內(nèi)部所使用的殺菌水加熱至可以對產(chǎn)品進(jìn)行殺菌的溫度,從而進(jìn)行殺菌操作。并且其還可以殺菌水進(jìn)行保存保溫,使得其能夠?qū)档湍芎摹?/p>
設(shè)備內(nèi)的高溫水一般會在兩分鐘左右進(jìn)行一次循環(huán),這樣可以有效的使得設(shè)備內(nèi)具有相對較均勻的溫度,并且較不容易產(chǎn)生死角。
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