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殺菌鍋對產品進行殺菌的時候是指其對產品從開始到結束所使用的時間。殺菌時間并不是不會進行改變的，其會隨著被殺菌產品的大小、形狀、殺菌溫度、熱分布以及產品含有的初始菌落數量等因素而出現改變。
對于不同的產品進行殺菌，其需要使用不同的殺菌時間。設備對產品所使用的殺菌強度不同，會導致其應使用的殺菌時間也是不同的。當被殺菌產品擁有不同的大小、厚度時，也會使得設備所需要使用的殺菌時間也是不同的。
當產品之中含有不同數量的初始菌落時，其則需要設備使用較為不同的殺菌時間來進行殺菌。初始菌落含量的不同代表著其產品之中所含有的細菌數量也是不同的，而當使用相同的殺菌時間來進行殺菌時，可能會使得菌落數量較多的產品之中還會具有一定數量的細菌，從而會對產品造成一定程度的影響。所以在對初始菌落數量不同但產品相同的產品進行殺菌時，則需要使用更長的殺菌時間來進行殺菌處理。
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