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凈菜加工淺談

 一、概述：        

凈菜是由新鮮蔬菜經挑選、整理、凈化（清洗）處理并經嚴格的檢驗后，以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜上市減少了蔬菜在批發、運輸、零售過程中環境對蔬菜的污染，同時凈菜上市也減少了蔬菜銷售、加工、食用過程中產生的垃圾，凈菜在自選市場和大型超市副食商場中便于銷售，也便于消費者攜帶。凈菜具有干凈、衛生、方便、安全等特點。 

• 加工工藝：      

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝  

①水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。

②在分揀清洗機上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產品。

③切菜機要可對部份需按烹飪規格切割的產品進行切割。

④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經切割和經切害的產品都必須經過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產品表面農殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應注意幾點： (1)     水質必須符合衛生要求。 (2)     藥劑應嚴格控制劑量,流離態氯離子含量＜0.2mg/l。 (3)     原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。 

三、主要技術參數：

  四、主要加工蔬菜：     

凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等各類蔬菜。

去皮毛刷清洗機適用于生姜、土豆、蘿卜、芋頭等圓形、長形果蔬的清洗、水果表面上蠟拋光或經過熱燙堿液浸泡扣的果蔬去皮等，經用戶實際使用證明，對產品清洗、去皮等效果理想，使生產企業節省人工，提高生產效益，降低生產成本。 

• 基本原理    

設備有毛刷輥組成，物料有毛刷向前緩慢推進；設有特制的高壓扇形噴淋頭沖洗；根據工況條件更換毛刷棍毛的硬度，選用絲質較硬的毛刷輥，可以達到根莖類果蔬去皮效果，選用絲質較軟的毛刷輥，可達到給果蔬上臘拋光的作用。 

• 部件配置及結構特點    

設備清洗毛刷棍采用尼龍為主材，刷輥軸為不銹鋼制作，設備除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304材質制作，*符合出口食品衛生要求。毛刷輥國產或進口配置任意選擇。 

四、規格型號

• 使用范圍    

主要用于胡蘿卜、芋頭、生姜、馬鈴薯、辣椒、藥材等根莖、塊莖類物料的清洗去皮或清洗拋光。適用于脫水蔬菜廠、速凍食品廠、醬菜制作業及罐頭加工廠清洗果品、蔬菜的機械。

• 概述：     

隨著食品加工業衛生要求程度地逐漸提高，以及用戶單位實際需要，我公司在參考日本等國技術的基礎上，結合公司二十多年的食品機械制造經驗，新近開發出二次殺菌設備。該加工生產線作為鹽漬菜，水煮菜及肉類食品的二次殺菌設備，有效的杜絕了因人員接觸所造成外包裝的二次污染，從而大大提高了食品的衛生等級，符合出口食品的更高要求。 

• 產品特點： 

1、  適用于加工各種袋裝及罐裝產品，如野菜、水煮菜、肉類、釵頭或軟包裝等殺菌，冷卻、風 干。

2、   生產能力：200kg/h-1500kg/h

3、  速度可調，采用無級調速。

4、  殺菌溫度控制，自動在80~95℃范圍內調節。

5、  耗蒸汽量：每殺菌一噸產品需0.5T/h×0.5Mpa.

6、  殺菌機筒體可根據客戶要求制作保溫層，以便有員操作。

7、  生產線布排成“一”字型，也可以排成“L”型。

8、  生產線設備除電機，軸承等標準外均采用不銹鋼SUS304材質制作，*符合出品食品衛生標準。 

• 生產線設備配置及說明：      

生產線除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，*符合出口食品衛生要求。殺菌機采用巖棉做成保溫，節約能耗及防止人員燙傷，溫度采用電磁閥和自動溫控儀控制，常溫至90℃；冷卻機配置ABS離心風機，便于提高后續風干效果；風干瀝水機采用ABS離心風機，有低噪聲、低能耗的優點。電控系統采用*控制柜控制，控制柜為不銹鋼制作，壁掛式。     

加工工藝：殺菌---冷卻---風干瀝水 

四、主要技術參數：