全自動果蔬低溫真空油炸機主要是利用在減壓的條件下，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的油炸。熱油脂作為食品脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。本機子內部采用的油水混合技術，*改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解除了傳統油炸機的弊端。全不銹鋼結構,做工精細,美觀、堅固、耐用。

全自動果蔬低溫真空油炸機主要用于系統抽真空，在油炸過程中保持高的真空度。機子的油蒸汽加熱系統由截止閥、蒸汽電磁閥、安全閥及相關的閥件和管路、監控儀表等組成。用于加熱食用油。設備的液壓系統由液壓站、液壓缸等組成，用于手動貨籃升降和自動油炸過程。電控系統采用PLC、觸摸屏和低壓電器組成，用于系統保護和自動控制。本機子的脫油系統用于油炸結束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。本機子適用于肉類、水產、蔬菜、面食等制品的油炸加工，以電、煤為加熱能源，操作簡單、安全、易清洗、維修方便、節省油耗。傳統的油炸是指將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程，溫度一般在160℃以上。而真空油炸是指在負壓環境下對食品進行油炸、脫水，溫度一般在80～100℃之間，可以有效地減少高溫對食品營養成份的破壞。真空油炸設備；油炸單機；油炸流水線；薯條薯片生產線；雞塊肉餅加工生產線；肉類產品加工線；速凍機，烘干機等食品加工設備。油炸用油一般要求熔點低、過氧化值低的新鮮植物油，如使用不飽和脂肪酸含量較低的花生油、棕櫚油含量低的葵花籽油，在油炸時可以得到較高的穩定性。未氫化的大豆油炸出的產品帶有豆腥味，但炸后馬上食用，異味并不大。大豆油如果進行氫化，去掉一些亞麻酸，更易被消費者所接受。目前肉制品炸制用油主要是大豆油、菜籽油和葵花籽油。油可以提供快速而均勻的傳導熱。油炸傳熱的速率取決于油溫和食物內部之間的溫度差和食物的熱導率。在油炸熱制過程中，食物表面干燥層具有多孔結構特點，其空隙的大小不等。油炸過程中水和水蒸汽首先從這些大孔隙中析出。由于油炸時食物表層硬化成殼，使其食物內部水蒸汽蒸發受阻，形成一定的蒸發壓，水蒸汽穿透作用增強，致使食物快速熟化，因此油炸肉制品具有外脆里嫩的特點。