焙烤食品的種類很多，以面粉、淀粉、白砂糖、雞蛋、食用油、奶粉、疏松劑等為原料，采用打面、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝而成。因口味良好、品種多樣、營養豐富，深受消費者喜愛，產銷量巨大。采用動態消毒技術和食品循環風空氣消毒機，可有效改善食品車間的空氣質量，預防微生物污染烘焙食品，從而提高烘焙食品的安全質量。

　　面對頻繁發生的焙烤食品菌落總數超標的問題，食品企業該如何應對呢？
專業開發食品保質期延長技術的上海康久消毒技術有限公司的工程師周立法認為，要杜絕焙烤食品的菌落超標問題，應從多方面入手。例如，采用的動態消毒機，就可有效預防熟區車間空氣中的細菌對食品的二次污染，從而避免微生物超標問題，有利于延長焙烤食品保質期。
　　焙烤食品的種類很多，常見的有面包、蛋糕、餅干、香蕉片、地瓜干、蛋黃派、蛋卷、月餅、米餅、脆餅、麻花、鍋巴等。不同焙烤食品的配料和工藝不同，本文以紅棗蛋糕為例，簡述蛋糕的生產工藝和生產要點。
　　紅棗蛋糕是在普通蛋糕的基礎上，配上紅棗，采用蛋糕生產工藝加工而成的一種焙烤食品。生產紅棗蛋糕的配料：面粉、雞蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、紅棗、乳化穩定劑等。
　　紅棗蛋糕的生產要點如下——
　　1.將白砂糖、牛奶、乳化穩定劑放在打蛋機中，攪打均勻。接著加入色拉油，攪拌均勻。
　　2.用雙核臭氧水清洗雞蛋外殼，將雞蛋打碎，將雞蛋液加入上述物料中，繼續攪拌均勻。
　　3.選擇外觀整齊、無蟲害、無異味的新鮮紅棗或干紅棗，作為紅棗蛋糕的加工原料。
　　4.將紅棗清洗干凈，去掉棗梗、棗皮和棗核，之后，放在蒸汽中蒸軟。
　　5.將蒸軟的紅棗放入絞肉機中絞爛，可制得紅棗泥。
　　6.將紅棗泥放入上述第2步的物料中，攪拌均勻。
　　7.將面粉放入上一步的物料中，繼續攪拌均勻，可得蛋糕糊。
　　8.將蛋糕模具清洗干凈、干燥，接著在模具內壁涂上一層色拉油，以便烘烤后的蛋糕順利脫模。
　　9.將蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太滿，也不能灌得太淺。
　　10.將裝有蛋糕糊的模具放入烤箱中，選用合適的溫度和時間，進行烘烤，烤熟之后，即可制得營養美味的紅棗蛋糕。
　　11.將紅棗蛋糕送入冷卻車間，進行冷卻。
　　12.采用復合食品包裝袋，對紅棗蛋糕進行包裝、封口。包裝袋應符合食品包裝安全標準，并有良好的密封性能。
　　13.按照相關食品安全標準，對紅棗蛋糕進行檢測。經檢驗合格的產品，可作為成品，入庫保存、對外銷售。
　　上海康久消毒技術有限公司的工程師周立法認為，菌落總數超標等問題的發生，與多種因素有關，包括但不限于以下幾方面：1、原輔料的初始菌含量過高，增加了后面工序殺菌的難度。2、生產時所用的工具、容器、周轉箱、周轉車、工作平臺等，因消毒不及時，與食品直接接觸，導致細菌對食品的二次污染。 3、包裝材料儲存間沒有配置空氣消毒設備，導致空氣中的細菌污染包裝材料。4、在進入車間包裝前，包裝材料未經過消毒處理，本身含有較多的細菌或使用過程中被二次污染。5、工作服、鞋靴消毒不*，由于清洗不及時或與私人衣服混放，相互污染后，通過人員進出，將細菌帶進生產車間，污染車間環境。6、在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中的細菌二次污染，從而導致食品細菌含量超標。
    只有系統地解決這些問題，才可確保食品中的微生物含量不超標。其中，食品循環風空氣消毒機在預防食品中的微生物超標、提高焙烤食品安全質量方面，可發揮重要的作用。
    據上海康久消毒技術有限公司的周立法分析，經過高溫烘烤殺菌后的烘焙食品之所以還會出現微生物超標的問題，其中的原因很多，一個重要原因就是在冷卻過程中，待包裝的烘焙食品與冷卻車間內的空氣接觸，而不干凈的空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物，這些微生物附著在蛋糕、面包等烘焙食品的表面，隨烘焙食品一同進入包裝袋，從而導致烘焙食品的微生物含量超標，有時還會引發食物中毒事故。
　  產品參數：型號YKJ-1600型，適用40平方，功率140W，除菌率大于等于99%
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