水浴式調理殺菌鍋一般是兩個殺菌罐，一個熱水罐，通過熱水罐的熱水，在殺菌鍋中循環使用，增加殺菌量和提高殺菌效率，三鍋串聯殺菌鍋，殺菌罐A和B，可以同時殺菌，也可以A罐和B罐交替殺菌，在A罐殺菌時，B罐進出產品，在A罐進出產品時,B罐殺菌，減少產品在鍋內的時間，保持產品口感。模擬溫度控制系統，可設定多階段加熱機制根據不同食品對殺菌條件的要求，隨時設定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到很小，以盡可能的保存其色、香、味，使每一種食品均可在理想狀態下進行調理殺菌。

水浴式雙層高溫殺菌鍋設備特點：
1、高溫短時間滅菌。事先將殺菌罐內的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時間，提高了工作效率。
2、節約能源，提高產量。在殺菌過程中使用的工作介質可循環使用，節省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產成本。兩臺殺菌鍋同時使用一罐熱水工作，比雙層殺菌鍋產能提高一倍。
3、針對軟包裝產品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。
4、熱分布均一，產品品質輕松控制。

三鍋串聯水浴式調理殺菌鍋適用范圍
1、金屬容器：馬口鐵罐、鋁罐。
2、軟包裝產品：鋁箔袋、高溫蒸煮袋。

F值測量功能(可選)
  殺菌鍋可配置測量F值的功能。所有滅菌數據，包括滅菌條件、F值、時間溫度曲線、時間壓力曲線等均可通過數據處理軟件處理后予以保護或打印，以便于生產管理。

水浴式雙層高溫殺菌鍋工作過程：

①將灌裝好的產品裝籃送入滅菌釜中，釜門關閉。然后釜門通過三重安全聯鎖保證安全。在整個滅菌過程中，機械、電氣等方式連鎖，保證殺菌鍋安全運行。

②預熱：向上罐加滿水，并進入蒸汽，預熱到所需溫度。

③下水：把上罐水抽到下罐。

④殺菌：循環泵將殺菌用水在閉路系統中不斷循環，水*浸沒殺菌物，隨著蒸汽進入蒸汽混合器，循環水的溫度不斷升高，并控制在需要的溫度。罐內壓力通過加壓閥和排汽閥調整在理想的范圍內。

⑤回收:循環泵將殺菌用水抽回*罐供下批次食品殺菌使用。

⑥降溫：鍋內開始進入涼水，殺菌物的溫度不斷降低，并一直降到設定好的溫度。

⑦排水：降溫用水通過排水閥排出，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉。

⑧降溫完成后，鍋內的壓力通過排氣閥泄掉，空氣導入閥打開，鍋內壓力為零，卸出產品。