全自動(dòng)鮮玉米加工設(shè)備成套批發(fā)的生產(chǎn)工藝
鮮玉米在乳熟期的采收時(shí)間很短，玉米采摘下來后6-10小時(shí)以內(nèi)的，時(shí)間久了，玉米會(huì)逐漸損失鮮糯玉米籽粒中諸多營養(yǎng)成分和微量元素。
而現(xiàn)在市面上的鮮糯玉米的情況是：農(nóng)民將玉米采摘下來，賣給中間商，中間商再賣給零售商，零售商再拿到各個(gè)市場上，這些流程下來至少要經(jīng)歷24小時(shí)以上。雖然玉米上還有葉子覆蓋，但是已經(jīng)不是實(shí)際意義上的“新鮮玉米”了。糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成淀粉向果皮累積，造成甜度下降，果皮變厚，大量營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化或流失，口感上不太好吃。
速凍玉米是在玉米適采期內(nèi)嚴(yán)格執(zhí)行5小時(shí)內(nèi)完成采摘、去皮、清洗、高溫殺菌、速凍、冷凍等所有工序，讓新鮮和營養(yǎng)不打折扣！
玉米采摘、去皮、篩選后，統(tǒng)一截取16cm進(jìn)入高壓蒸煮鍋進(jìn)行高溫殺菌，自然冷卻后，放入液氮速凍機(jī)，急速冷凍使得細(xì)胞內(nèi)水分快速凍結(jié)，進(jìn)而較好的保持玉米原有的色澤和風(fēng)味。

全自動(dòng)鮮玉米加工設(shè)備成套批發(fā)工藝流程 去皮整形-輥刷干洗—高壓清洗—漂燙（約15-25分鐘/次）—預(yù)冷—包裝—裝筐高溫殺菌—速凍→冷藏
（一）清洗。首先用毛輥清洗機(jī)進(jìn)行干洗，去除玉米的表面浮塵，再用氣泡噴淋清洗機(jī)，用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。

（二）漂燙。漂燙是嫩玉米加工過程中關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制。漂燙的作用有以下幾點(diǎn)：可以使玉米組織中的酶失活，因?yàn)榈蜏乩洳匾膊粫?huì)使酶失去活性，仍然進(jìn)行著緩慢的生理和化學(xué)反應(yīng)，使籽粒的營養(yǎng)成分遭到破壞；漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和食用安全；經(jīng)漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分，減少了凍結(jié)時(shí)冰晶形成時(shí)的膨脹壓力，增加對(duì)膨脹壓的抵抗力，并相應(yīng)減輕原料的氧化程度，保持產(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，漂燙時(shí)間約15-25分鐘/次。

（三）冷卻。經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻，否則殘余的熱量會(huì)嚴(yán)重影響品質(zhì)，如顏色變暗，干耗增大，速凍時(shí)間加長而浪費(fèi)能源，也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時(shí)*，以確保產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。為了節(jié)約用水，可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法，將90℃左右的玉米粒的溫度降到25～30℃；然后在0～5℃的冰水中浸泡冷卻，使玉米粒中心的溫度降到5℃以下。
（四）包裝。速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進(jìn)行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口，同時(shí)在封口上打上生產(chǎn)日期，裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。真空玉米是利用真空包裝技術(shù)，將玉米放在厚的薄膜袋中，通過真空包裝機(jī)，將袋中的空氣抽除，形成真空，由于造成食品腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活，在真空狀態(tài)下，有氧菌的活動(dòng)大大減少，從而達(dá)到保存食品的目的，真空玉米與速凍玉米不同的是，真空玉米不需要速凍。真空玉米又分為真空糯玉米和真空甜玉米，雖然同為真空包裝，但是生產(chǎn)工藝還是有所區(qū)別的。

（五）高溫殺菌

（六）成品入庫