什么是脫酸？

未經精煉的各種粗油中，均含有一定數量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過程稱之為脫酸。

游離脂肪酸的來源：

1. 不成熟的油籽
2. 制油時甘三酯受熱、解酯酶分解產生
脂肪酸含量，一般0.5—5%，除米糠油、棕櫚油可達20%

脫酸工段的必要性：

1. 低級FFA，刺激性氣味，影響油脂風味
2. 是油脂/磷脂水解催化劑，促水解酸敗
3. 對熱和氧穩定性差，促氧化酸敗
4. 增加磷脂等膠溶物、水在油中溶解度
5. 妨礙油脂氫化，并腐蝕設備

什么是脫酸？

未經精煉的各種粗油中，均含有一定數量的游離脂肪酸，脫除油脂中游離脂肪酸的過程稱之為脫酸。

游離脂肪酸的來源：

1. 不成熟的油籽
2. 制油時甘三酯受熱、解酯酶分解產生
脂肪酸含量，一般0.5—5%，除米糠油、棕櫚油可達20%

脫酸工段的必要性：

1. 低級FFA，刺激性氣味，影響油脂風味
2. 是油脂/磷脂水解催化劑，促水解酸敗
3. 對熱和氧穩定性差，促氧化酸敗
4. 增加磷脂等膠溶物、水在油中溶解度
5. 妨礙油脂氫化，并腐蝕設備