肉制品斬拌機用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。采用變頻技術，刀速調整范圍大，具有高效節能的功能，刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計合理。

肉制品斬拌機的日常檢查：  

使用前檢查是一種良好的使用習慣，可以保證生產安全的進行。  

1、檢查線路安全，在機器的后面有地線標志。應在此處的接點接好地線。  

2、開機前應檢查斬刀是否裝牢，有無損傷。  

3、對斬拌機上的開關控制閥進行檢查，在遇到生產故障的時候開關才是關鍵和安全的。轉鍋逆時針旋轉。機器上的保護開關用于監視機器上各個部件是否就位，斬拌機后蓋有保護開關，當后蓋打開時刀軸不能轉動，防止意外事件發生。  

肉制品斬拌機使用注意事項：  

1、在斬拌機附近不能防止其他雜物，防止在高速轉動的時候會誤入其中，產生危險。  

2、在設備運行之前，必須保證各項工作都正常，鍋蓋是否蓋好，否則設備會運行不良。  

3、如果上料時發生賭塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發生危險。如果轉鍋電機發生明顯超載，此時建議轉鍋采用低速并將刀速降低。  

4、保持斬拌機的清潔和設備干燥，以免造成線路的短路。  

常見的故障和解決方法：  

1、轉盤不轉  

原因分析：蝸桿皮帶輪、皮帶嚴重磨損;減速器蝸輪齒面嚴重磨損，蝸桿不能帶動蝸輪；軸承因嚴重缺油而抱軸。  

解決措施:更換蝸桿皮帶輪、皮帶;更換減速器蝸輪；調整減速器，更換軸承。  

2、主軸轉速嚴重降低  

原因分析:皮帶滑動；皮帶松動。  

解決措施:調整電機皮帶輪與主軸帶輪中心距或更換三角帶。  

3、斬拌機刀片和轉盤有異常磨損  

原因分析:空轉次數太多，造成嚴重磨損;原料中混有雜質;刀刃與轉盤間隙太小。  

解決措施:更換刀片;清除原料肉中雜質;調整刀刃與轉盤間隙。